Cookies: ricetta originale e varie ed eventuali

Ho preparato i cookies, classici biscotti americani che si contraddistinguono per morbidezza e fragranza, resi golosi dalle gocce di cioccolato e ho testato la ricetta del blog L'ora del the apportandole un paio di modifiche secondo il mio gusto

 

Ecco quindi la ricetta:

Ingredienti per circa 25 biscotti:

100 gr di zucchero semolato più 120 gr di zucchero di canna

120 gr di burro 

1 uovo

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

200 gr di farina

un pizzico di sale

130 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Lavorate a crema zucchero semolato e quello di canna con il burro e unite l'uovo, la vanillina, il bicarbonato e la farina con il pizzico di sale setacciati, e da ultimo incorporate delicatamente le gocce di cioccolato.Aiutandovi con un cucchiaino formate delle palline con l'impasto e disponeteli a una certa distanza le une dalle altre in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 150° per 15/20 minuti, o in forno statico a 170°.

I biscotti, una volta terminato il tempo di cottura, saranno molto morbidi, pertanto vanno lasciati raffreddare bene prima di poterli rimuovere dalla teglia. Se volete che risultino più "coloriti" e croccanti (la ricetta originale americana li vuole piuttosto chiari oltre che "chewy") potete optare invece per questa ricetta (N.B.: senza uova!) che ho collaudato in precedenza e che è comunque altrettanto valida per ottenere biscotti dalla consistenza più fragrante.

Ingredienti per una trentina di biscotti:

180 gr di zucchero di canna

120 gr di burro

300 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

400 gr di latte

80 gr di cacao amaro

200 gr di cioccolato fondente 

Procedimento:
Riducete il cioccolato fontente in pezzi tritati grossolanamente con l'aiuto di un mixer e riponetelo da parte. Miscelate la farina e il lievito e setacciateli al composto di burro e zucchero lavorati a crema, il cacao e da ultimo aggiungete gradualmente il latte. Per finire incorporate il cioccolato a pezzetti.
Procedete con l'aiuto di un cucchiaino a formare tanti piccoli mucchietti equidistanti sulla teglia ricoperta di carta da forno e infornate in forno statico a 190° per un quarto d'ora circa.

Che vi piacciano chiari e morbidi o nella versione dark e fragrante, questi biscotti sono fantastici per essere gustati sia a colazione che in ogni momento della giornata. Provateli!

Cupcake mela e cannella con cheese frosting all'arancia

Questi dolcetti li ho pensati per festeggiare una domenica speciale con le mie amiche cake designer...
E' stato bellissimo incontrarci e confrontarci e assaggiare le nostre creazioni!

I cupcakes dal sapore d'autunno sono facili da preparare, incredibilmente soffici e si sposano a meraviglia con il cheese frosting aromatizzato all'arancia.
Eccovi la ricetta per provarli.

Ingredienti per 15 cupcakes:

125 gr. di burro
125 gr di zucchero di canna
2 uova grandi
125 gr di farina autolievitante
1 cucchiaio di cannella
1 spolverata di noce moscata
1/2 fiala di aroma di limone o la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 pizzico di sale
2 mele gala

Per il frosting all'arancia
150 gr.  di philadelphia
250 gr. di mascarpone
75 gr. di zucchero a velo
1/2 fiala di aroma arancio o la buccia grattugiata di un arancio non trattato

Preparazione:

Lavorate a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso, e incorporate le uova una alla volta. Setacciate la farina con cannella, noce moscata, il pizzico di sale e unirla al composto. Aggiungete la buccia grattuggiata o l'aroma al limone. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli, irrorandole con un po' di succo di limone, quindi incorporatele delicatamente al composto. Riempite con l'impasto i pirottini e fate cuocere in forno statico a 160° per 25 minuti circa. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di guarnirli con il frosting.
Nel frattempo se utilizzate la buccia d'arancia (purchè non trattata) polverizzatela nel mixer con lo zucchero (quello normale, non a velo, che ne assorbe meglio l'umidità) e unite mascarpone  philadelphia, altrimenti amalgamate prima i formaggi e aggiungete poi lo zucchero a velo e l'aroma arancio.
Inserite il composto in una sac-à-poche e sbizzaritevi completando la decorazione con degli zuccherini o granella.

Facile no? :)

Torta fattoria per il primo compleanno di Violante

Questa bella torta quadrata su cui campeggiano un capanno attrezzi e tanti piccoli animali della fattoria è stata pensata per la piccola Violante e la sua passione per le mucche e la campagna.

Al suo interno pandispagna con crema chantilly e pesche sciroppate, mentre i pupazzetti sono interamente realizzati in pasta di zucchero.

Tutto intorno alla torta c'è il recinto di questa allegra fattoria, il cui capanno è stato realizzato su una base in polistirolo realizzata su misura dal mio store di fiducia, Cook's and roll.

Per i parenti e gli amici intervenuti alla festa, ho anche preparato dei biscottini "muccosi", per ricordare loro questo giorno speciale per la piccola Violante, ma anche per i suoi genitori!

Insomma, una bella festa a tema con queste dolcezze che come al solito mi hanno regalato tanta soddisfazione nel prepararle!

Torta Peppa Pig: finalmente ne ho fatta una anche io!

Si insinuava dentro di me il tarlo di non essere una vera cake designer in quanto all'appello mancava una torta a tema Peppa Pig. Per fortuna ho avuto modo di realizzarla! E a occasionarla è stata la collaborazione con la titolare del baby park Happy Village di Viterbo, Paola Francia, che mi ha chiesto di aiutarla a completare questa torta monumentale, bellissima, che mi è piaciuta davvero tanto! Il piccolo Luca sarà davvero felice di festeggiare il suo compleanno con una torta così!

 

 

Tutti i dettagli sono in pasta di zucchero, e nella sabbiera di Susy Pecora c'è dello zucchero di canna.

Mi sono davvero divertita a lavorarci su, spero di poterne fare presto tantissime altre!

Una sweet table davvero dolce!

Quest'anno abbiamo deciso di festeggiare il compleanno di mia figlia alla grande: con un party a tema Minnie, utilizzando i suoi colori preferiti.

 

Ho cominciato con i biscotti, utilizzando una frolla che ha il pregio di non lievitare durante la cottura e di mantenere la forma originale. Eccovi la ricetta:
Ingredienti:
150gr burro a cubetti
80gr zucchero a velo
2 tuorli
300gr farina 00
1 pizzico di sale
Metodo:
Lavorate burro e zucchero a velo e incorporate i tuorli uno per volta sulla spianatoia, con il pizzico di sale. Aggiungete la farina e lavorate l'impasto finchè non diventi a una palla liscia.
Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo fino all’uso.
Appiattite la frolla in un disco spesso un paio di centimetri e intagliate le forme che più vi aggradano.
Cuocete in forno statico circa 10/15 minuti a 180°, ovvero finchè i biscotti non assumeranno un colorito dorato. Lasciateli raffreddare completamente prima di muoverli dalla teglia.

Per la decorazione, ho optato per la pasta di zucchero perchè ammetto di non essermi ancora cimentata con la glassa reale, ma prima o poi mi lascerò tentare anche da questa tecnica.

 Ho utilizzato la polvere perlescente per impreziosire i biscotti

Per realizzare i cake pops il procedimento lo trovate QUI con l'unica differenza che in questo caso ho applicato alle palline le orecchie utilizzando le pastiglie di candy melts, fissandole con un po' di cioccolato bianco

I cupcakes sono quelli classici alla vaniglia (la ricetta la trovate QUI) decorati con cheese frosting aromatizzato alla fragola, ottenuto miscelando a una dose di mascarpone mezza dose di philadelphia e zucchero a velo secondo i gusti (a me non piace troppo dolce e ne ho messi 150 gr su un chilo di frosting).

Infine la torta: la base e il "cappello" sono dei dummies rivestiti in pasta di zucchero, mentre lo stato centrale è la torta vera e propria, una torta al limone farcita con cheese frosting e frutti di bosco, come potete vedere qui

Per il fiocco di Minnie, ho utilizzato la tecnica che rende la pasta di zucchero come una vera e propria stoffa fantasia, a pois in questo caso, e che trovo davvero simpatica e semplice da realizzare: basta intagliare nella striscia di pasta un soggetto (pallini) e riempirla con lo stesso soggetto in altro colore, poi stendere con il mattarello la pasta affinche diventi tutto liscio e omogeneo.

E' stata una bella fatica, ma mi ha ripagato l'entusiasmo di mia figlia, davvero felice per questo compleanno speciale

Vintage hat box cake: buon compleanno, nonna!

Per gli 80 anni della mia nonna ho deciso di regalarle una torta speciale. Lei ha avuto precise direttive per l'interno: un pan di spagna farcito con crema e cioccolato, mentre per l'aspetto esterno ho voluto realizzarle questa cappelliera vintage impreziosita con pizzi e camei.
Le è piaciuta davvero tanto!

Il segreto per una perfetta riuscita della copertura è senza dubbio la stuccatura della torta, che liscia la superficie e fa sì che la pasta di zucchero aderisca perfettamente e rimanga compatta e omogenea... come potete vedere, è davvero semplice. Qui ho utilizzato la panna vegetale, ma è ottima anche la crema al burro, benchè più grassa.

Come dico sempre, mai farsi prendere dal panico se nella lavorazione si incappa in una piccola crepa, un'imperfezione, una sbavatura: la torta poi va completata e pian piano le "magagne" vengono coperte con i dettagli aggiuntivi. In ogni caso utilizzate lo smoother per far aderire la pasta di zucchero sulla torta e lisciarne la superficie.

In questo caso ho utilizzato il moulder in siliconi per pizzi della Pavoni, ma anzichè nella maniera classica, con l'apposito preparato, ho impresso l'effetto nella pasta di zucchero, spolverizzandolo con il color oro in polvere Decora per dare risalto al motivo

Per il resto, ho utilizzato il moulder per la collana di perle e il cameo e gli stampini ad espulsione per i "ricami effetto pizzo", i fiorellini e le farfalle con cui ho decorato tutto intorno la torta.

 La nonna è stata davvero contenta, soprattutto di festeggiare con tutti i nipoti!

Tutto il mare in una torta

L'estate sta finendo e per trattenere il dolce ricordo delle vacanze non c'è niente di meglio che una festa di fine estate con una torta a tema, che richiami tutti gli elementi "marinari".
 
Ecco la mia torta apparsa su Le idee di Casa mia di luglio, un mix di colori pastello per gli elementi da spiaggia che decorano i tre piani di questa creazione, sormontata da una barchetta ottenuta rivestendo in pasta di zucchero un plumcake!

La vela, decorata con i pennarelli alimentari, è in wafer paper, ovvero ostia, mentre tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero.

Per far sì che la vostra festa a tema sia perfetta, potete abbinare dei cupcakes e dei biscotti con gli elementi che decorano la torta: una piccola ancora, un timone, un salvagente, delle conchiglie...
E' molto più semplice di quel che si pensi, basta assemblare le singole parti realizzate con i tagliapasta, in questo modo:

L'ancora

Il timone

 Un tocco in più che conferisce cura e ricercatezza all'insieme.