Stracciatella cupcake con glassa meringata

Questo cupcake è un esperimento, per così dire, nel senso che non avevo mai aggiunto scagliette di cioccolato nell'impasto base dei cupcakes, ma sempre in gocce. Ebbene, mentre queste ultime tendono ad affondare, mentre le scagliette, che ho trovato al Lidl, sono fantastiche, più leggere, non affondano durante la cottura. Per la glassa meringata ho aggiunto a un albume circa 400 gr di zucchero a velo, ovvero finchè non avesse una consistenza molto molto densa, e una volta decorati i cupcakes con la sac à poche, li ho passati nel forno a 60° per una mezz'ora, per cuocere la glassa. Croccante è più buona!
Provare per credere